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烧烤圈:中国烧烤江湖之 —— 舌尖上的齐齐哈尔

时间:2018-09-01 23:15   作者:admin 点击:

  独有一方文化,孕育一座城的风情。从五湖四海来到齐齐哈尔,在东北一年两次持久而亲切的风的问候下,不难感受隐在风里的一股香气,这是齐齐哈尔烤肉的味道。

  一个烤锅,一盆拌肉,亲朋好友坐成一圈,大碗喝酒,大口吃肉。这种情景,相信许多鹤城人都亲身经历,且流连忘返。外地的客人来到鹤城,齐齐哈尔的烤肉,更 是让他们看得眼花缭乱,吃得目瞪口呆。全世界的烤肉有很多种类,比如国内的内蒙特色、新疆烤串,国外的土耳其烤肉、韩国烧烤等等。然而,齐齐哈尔烤肉,却 以其独特的味道,以及“只有想不到,没有烤不了”的多样性风靡于世。

  要讲吃烤肉,全国城市排行榜中,齐齐哈尔一定名列前茅。齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人,看得眼花缭乱,吃得目瞪口呆。

  齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分,下面是盛炭火的炉子,上面是有眼的铁盖,肉就放在盖上烤。

  在这个天然牧场上啊,有湛蓝地嫩江水、美丽地丹顶鹤、一望无际地大湿地。俺们位于黑、吉、蒙三省区交汇处,东临大庆市和绥化市,南接吉林省白城市,西靠内蒙古呼伦贝尔市,北与黑河市、大兴安岭地区接壤,距省会哈尔滨市359公里。俺们是中国重要的老工业基地、商品粮基地、畜牧业基地和绿色食品基地。

  世界大湿地,见证了这个城市的成长。在这个城市中西杂糅,包容开放的味觉历史中,有一种滋味出身质朴,却百年传承。在演变中不因各方冲击而消失,反倒越来越清晰强大。它奠定了这座城市的味觉之本。但你必须知道,齐齐哈尔烤肉是每一个齐齐哈尔人心头那抹不去的朱砂。烙在心头去不掉,这一点都不夸张,绝对美味!天下美味!

  因为这里天蓝水蓝云白草青,盛产鲜美的牛羊肉,齐齐哈尔人爱吃牛肉,不,是爱吃烤牛肉。锅里滋滋的肉那个香啊,几天不吃那个馋啊,满大街的烧烤店不说,齐齐哈尔老百姓在自家也烤,支个铁盘弄盆碳就开整。在鹤城老百姓心里的“烧烤之都”。

  这么好的地方,这么诱人的美食,周边的小伙伴们赶紧来吧。这不齐齐哈尔市政府要举办鹤城烧烤美食节啦!就是要让全国的小伙伴们了解鹤城烧烤的美食文化,知道鹤城美食品牌,来鹤城烧烤之都品美食尝美景。

  齐齐哈尔有很多烤肉店,大多齐齐哈尔人家里都自备了烤肉器具,亲朋好友相聚最爱的就是一起吃烤肉。烤肉的主角就是牛肉,还有烤蔬菜,烤蛤蜊,烤地瓜,烤洋葱,烤鱿鱼。烧烤的调料有孜然,芝麻,红辣椒,花生面,黑胡椒,味精和盐。不同的蘸料可以自己选择。齐齐哈尔保留着东北本色,这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉,体现了齐齐哈尔的城市文化与齐齐哈尔人的个性。

  齐齐哈尔百姓家里自备烤锅两部分,下面是盛炭火的炉子,上面是有眼的铁盖,肉就放在盖上烤。齐齐哈尔烤肉的特点在于,每个家庭中的烧烤拌肉加入的作料不同,造就了多种味道,也促使了齐齐哈尔烤肉文化的发展。

  与其它东北城市相比,齐齐哈尔保留着更多的东北本色,这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉,这里的人直爽好客。烤肉的这种吃法,透吐着率真与单纯,这正好与齐齐哈尔人性味相投,于是,这种吃法,才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。

  齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分,下面是盛炭火的炉子,上面是有眼的铁盖,肉就放在盖上烤。

  烤肉的主角是牛肉,牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑,瘦中带肥的最佳。名为烤肉,其实花样翻新,早已烤出肉外,这些年,出现的烤青菜,烤蛤蜊,烤地瓜,烤生蒜,烤鱿鱼,烤蜢蚱,总之,什么能吃烤什么,烤后就别有一番滋味了。到底啥味?妙不可言,说也说不清楚,只有吃了才能体验。

  烤肉的关键在一个“拌”字上,葱、姜、蒜、酒自然是不可少的,但放多少,手上得有准。加盐更难,少了,没味,多了,压了肉味;早了,肉老,晚了,味入不进去。还有一项就是拌油,油少,沾锅,油多,冒烟。以上全是手上功夫。为此,家家培养出个拌肉的高手,每个单位有一拌肉的能人。

  炭火调整好,先用肥肉擦拭盖板,目的是不让肉沾锅,肉摊在铁板上,听得吱吱有声,这时肉表面已经变了颜色,翻一下,再听它吱吱响,就可以吃了。烤得好的肉,外表变色,内里鲜红,这时最鲜,最嫩,最有肉的本味。胆子小的人,怕见那红红的血色,惟恐不熟,结果吃不出最好味道。

  烤肉时,得有一排蘸料盒,分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉,蘸了不同的蘸料,味道就不一样了,吃的人可以根据口味各取所需,这样一来,一锅肉就能吃出无数的味道来。

  齐齐哈尔烤肉的蘸料是非常有讲究的。蘸料分为干料和稀料。干料一般都是去市场买现成的,不知其中做法。稀料一般就是按照个人口味加入调料,有麻酱,白醋,香菜末,青芥末。 还有人将烤好的肉用生菜叶包裹,加入稀蘸料然后食用,味道更好,不仅有烤肉独有的香味,还有生菜的清香。可谓少有的美味!

  由齐齐哈尔市商务局主办、齐齐哈尔市餐饮烹饪行业协会承办的烤肉大赛,在烧烤节上火热开战了。经过筛选,齐齐哈尔9家餐饮的代表和一位自由参赛者共十位烧烤师傅参赛。真是大师云集、盛况空前。小编跟现场看热闹的百余市民有幸观摩了整个赛事,目睹了齐齐哈尔烧烤界顶级烧烤大师的风采。

  齐齐哈尔烧烤好吃,除了原材料高品质、保留原汁原味之外,其配料、煨制、搅拌工艺都很有讲究。专门为烧烤调配的蘸料也非常特别,花生、芝麻、孜然、干辣椒、辣酱等多种多样。其中,本地瑞盛企业生产的蘸料比较受食客欢迎。在程序方面,从炭火点燃、烤品入盘、翻动,到蘸蘸料、入口,齐齐哈尔人形成特有的习惯。

  1、 切。将牛肉切成4-5厘米,介于块和片的形状,这样的形状在烤制时熟得较快,又不会太干,口感最好。

  2、拌。将牛肉放入盆中,加入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料,同时最好加入切好的半个洋葱,营养提鲜,还可以加啤酒和一个生鸡蛋,保证牛肉的鲜嫩。

  3、蘸料。拌肉和蘸料决定了齐齐哈尔烤肉的灵魂。齐齐哈尔烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成。

  2、 用小块牛油(牛脂肪,购买牛肉时直接购买即可)擦拭烤盘,牛油遇火即融化,这样可以防止粘锅同时去除烤盘上铁锈味。

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